Raviolis de morcilla, parmesano y trompetas de la muerte Por: Enrique Valentí
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de harina
18 huevos
100 g de lascas de parmesano
200 g de trompetas de la muerte
Cebollino picado
Para el relleno
500 g de morcilla
250 g de puré de patata
100 g de cebolla pochada
Para la salsa:
200 g de morcilla pochada
1 hoja de laurel
1 tomate rallado
2 dl de vino blanco
1 l de caldo de verduras
1 dl de crema de leche (nata)
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, amasar la harina con los huevos y dejar reposar.

  3. Estirar y cortar en rectángulos de 8x6 cm.

  4. Cocer la pasta y dejar que escurra bien entre dos papeles sulfurizados.

  5. Por otro lado, hacer la farsa salteando la cebolla. Añadir la morcilla y mezclar con el puré de patatas. Añadir sal y pimienta y reservar en la nevera.

  6. Para hacer la salsa, rehogar la morcilla, el tomate y el laurel con el vino; reducir y añadir el caldo, dejar que empiece a hervir y terminar añadiendo la nata.

  7. Triturar en la Termomix y colar.

  8. Rellenar los raviolis con la farsa.

  9. Saltear las setas y emplatar los raviolis con las setas y la salsa. Decorar con las lascas de parmesano y un poco de cebollino.