En primer lugar hacemos la masa mezclando la harina, los huevos, un chorrito de aceite de oliva y un poco de eneldo fresco picado. Amasamos con las manos hasta obtener una masa lisa.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada en un bol con un paño durante 20 minutos o hasta que terminemos el relleno.

A continuación, hacemos la salsa, para ello cortamos el hinojo en trozos grandes.

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el hinojo hasta que se dore.

Después agregamos el anís, el brandy, la estrella de anís y dejamos que el alcohol se evapore.

Seguidamente añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos que la salsa reduzca.

Cortamos el salmón ahumado en tacos y reservamos.

Transcurrido el tiempo, espolvoreamos la masa con semolina y la estiramos. Cortamos rectángulos iguales de masa y los pintamos con agua.

Disponemos separadamente encima de la masa pequeñas porciones de queso crema y salmón. Tapamos con otra lámina de masa, sellamos bien y eliminamos el aire.

Cortamos con el cuchillo o con un aro de metal los raviolis.

En una cacerola con abundante agua hirviendo, cocemos la pasta un minuto o hasta que flote.

Salteamos la pasta en una sartén con la salsa.

Emplatamos y servimos con eneldo fresco.