Rape fresco a la romana con salsa de vino blanco, setas de temporada y carabineros salteados Por: Magda Carlas y Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de rape con espina
250 g de hongos
8 carabineros
Perejil
Vino blanco
1 puerro
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de harina
1 diente de ajo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, separar los lomos de la espina del rape. Cortar en rodajas los lomos y reservar.

  3. Cocer durante 10 minutos la espina del rape junto con un puerro troceado, ½ cebolla y una ramita de perejil. Colar el caldo y reservar.

  4. Pelar los carabineros dejando las colas y reservar.

  5. En una cazuela pochar durante 5 minutos con aceite ½ cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Añadir la cucharada de harina. Colar y reservar.

  6. Enharinar y pasar por huevo los medallones de rape y freírlos a fuego muy vivo hasta que cojan un color dorado.

  7. Introducir los trozos dentro de la salsa y hervir lentamente durante 2 minutos.

  8. Saltear los hongos en una sartén con aceite y añadirlos a la cazuela del rape. Hervir 1 minuto, añadir perejil picado, probar de sal y reservar hasta emplatar.

  9. Saltear los carabineros en la misma sartén que los carabineros con muy poquito aceite y reservar.

  10. Colocar en una fuente los medallones de rape con la salsa y las setas y disponer los carabineros por encima.