Rape en salsa verde con manzana, patatas y calabacines Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
120 g de rape
100 g de patata
200 g de calabacín
50 g de manzana
10 g de zanahoria
1 trozo de puerro
5 g de ajo
Cebolleta
200 g de sidra
Laurel
Azafrán
10 g de aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos el rape y sacamos los lomos.

  3. Con todos los restos del pescado (espinas, cabeza, etc.) hacemos un fumet con un poco de puerro. Lo dejamos cocer unos 10 minutos.

  4. Por otro lado, ponemos la manzana pelada y troceada en un cazo con la sidra a cocer. Lo dejamos hasta que reduzca el alcohol. Una vez reducido, lo trituramos en una batidora.

  5. Picamos la cebolleta, el ajo, el calabacín y la zanahoria, todo limpio y pelado.

  6. Ponemos a pochar la cebolla y el ajo junto con la patata troceada y un poco de aceite. Incorporamos también la zanahoria.

  7. Le damos unas vueltas y añadimos la salsa de sidra y manzana y el fumet. Sazonamos.

  8. Una vez que haya cocido todo unos 8 minutos, añadimos el calabacín y el rape troceado. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocinar a fuego fuerte unos 4 minutos más con un poco de laurel y azafrán.

  9. Servimos en un plato hondo.