En primer lugar, ponemos la cebolleta en un cazo con una gotita de aceite. Lo rehogamos unos minutos y añadimos el jugo de carne.

Mientras, limpiamos las alcachofas, dejando dejando únicamente los corazones. Las reservamos en agua y perejil para que no se pongan negras.

Una vez que las tengamos todas preparadas, las escurrimos, las cortamos por la mitad y las ponemos en un papel de aluminio. Le damos un poquito de aceite con una brocha de silicona y cerramos el papel para formar un paquete. Lo metemos en el horno para que se asen las alcachofas.

Secamos las lonchas de jamón (reservando una) en el microondas o en el horno a baja temperatura hasta que quede crujiente. Lo dejamos enfriar y lo trituramos en una batidora con un poquito de pimentón (mezclado el picante con el dulce al gusto) para crear el polvo de jamón.

Por otro lado, limpiamos el rape y sacamos los lomos. Los ponemos en una sartén con una gotita de aceite, lo doramos ligeramente y lo terminamos de cocinar en el horno.

Trituramos el jugo reducido con la cebolleta y una loncha de jamón. Lo ponemos a reducir en un cazo.

Para servir, ponemos las alcachofas en un lateral del plato y en el centro, el pescado rebozado con el crujiente de jamón picante. Terminamos con la salsa de jamón.