Ragout de salmón y gambas alistadas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de salmón fresco
12 gambas alistadas frescas
1 dl de brandy
Sal
Pimienta blanca
3 chalotas
20 g de mantequilla
1 dl de cava
1 cucharada de cebollino picado
1 dl de caldo de pescado
1 manojo de espárragos verdes finos
Tallos de cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar el salmón en dados de 2x2 cm.

  3. Salpimentar.

  4. Picar bien fina la chalota y retirar las cabezas y las cáscaras a las gambas.

  5. Aparte, poner aceite y mantequilla en un cazo. Introducir las cabezas de las gambas. Aplastarlas para que suelten el jugo. Salpimentar.

  6. Cuando esté listo el jugo de las gambas, pasarlo a otra cazuela con aceite y ponerlo todo al fuego.

  7. Añadir la chalota y mojar con vino blanco seco o champán.

  8. Cortar los espárragos y dejar que se hagan durante 6 - 8 minutos junto con la chalota.

  9. Añadir después las gambas y cuando se curven, añadir el salmón.

  10. Mojar con brandy o coñac y flamear.

  11. Retirar la cazuela del fuego y añadir el cebollino.

  12. Servir.