Ragout de salmón y gambas alistadas

Cortar el salmón en dados de 2x2 cm.

Salpimentar.

Picar bien fina la chalota y retirar las cabezas y las cáscaras a las gambas.

Aparte, poner aceite y mantequilla en un cazo. Introducir las cabezas de las gambas. Aplastarlas para que suelten el jugo. Salpimentar.

Cuando esté listo el jugo de las gambas, pasarlo a otra cazuela con aceite y ponerlo todo al fuego.

Añadir la chalota y mojar con vino blanco seco o champán.

Cortar los espárragos y dejar que se hagan durante 6 - 8 minutos junto con la chalota.

Añadir después las gambas y cuando se curven, añadir el salmón.

Mojar con brandy o coñac y flamear.

Retirar la cazuela del fuego y añadir el cebollino.

Servir.