Rabo de vaca guisado Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 kg de rabo de vaca o de toro
5 dl de caldo de carne
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 puerro
1 diente de ajo
Sal
Pimienta en grano
1 dl de vino blanco seco
1 dl de vino blanco de Jerez
1 dl de aceite de oliva virgen extra
Clavos de especia
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer el rabo de toro o de vaca troceado en abundante agua con sal, pimienta, clavos de especia y aceite en una olla exprés durante 50 minutos.

  3. Reservar.

  4. En un cazo saltear todas las verduras cortadas con el aceite de oliva, caldo, sal y pimienta sin que se doren.

  5. Mojar con los vinos y dejar reducir a la mitad.

  6. Triturar las verduras con una batidora.

  7. Añadir la carne a la salsa de las verduras.

  8. Poner a hervir el conjunto y remover.

  9. Servir.