Pularda al vino tinto Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 pularda
¾ l de caldo de ave
¾ l de vino tinto
1 cebolla
1 zanahoria
1 ½ cucharada de harina
3 cucharadas de azúcar
1 dl de aceite de oliva
20 g de mantequilla
4 bayas de enebro
Sal
Pimienta blanca
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiar bien la pularda y trocearla en 4 piezas (2 pechugas y 2 muslos).

  3. En una cazuela baja, poner aceite de oliva y un poco de caldo y añadir la cebolla picada para que se poche.

  4. Añadir las bayas de enebro, pimienta, sal, azúcar y una pizca de harina. Remover.

  5. Incorporar la mantequilla y la zanahoria troceada.

  6. Salpimentar la pularda e incorporarla a la cazuela.

  7. Agregar el vino tinto y el resto del caldo. Dejar que cueza a fuego medio durante 40 minutos.

  8. Sacar la pularda de la cazuela y triturar la salsa (excepto algunos trozos de zanahoria, que se pueden utilizar para decorar).

  9. Rectificar de sazón la salsa si es necesario.

  10. Añadir la salsa y la pularda de nuevo a una cazuela, junto con las verduras, y darle un hervor de 2 minutos.

  11. Servir.