Cortamos el salmón en dados y lo reservamos.

Pochamos la cebolla y los tomates. Añadimos las patatas troceadas y lo rehogamos todo.

Mojamos con el fumet de salmón y dejamos hervir hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Trituramos el caldo con las patatas y lo emulsionamos con un chorrito de aceite. Lo salpimentamos y lo reservamos.

Por otro lado salpimentamos y salteamos los dados de salmón hasta dorarlos, dejándolos tiernos en su interior.

Colocamos la crema de salmón en un plato y encima los dados salteados.

Truco del cocinero: para hacer el fumet con las espinas del pescado, con 15 minutos de cocción será suficiente. Inmediatamente después debemos colarlo, porque si lo dejamos mucho rato con las espinas, cogerá demasiado sabor, y en casos como el del salmón puede amargar.