Presa paleta de ibérico asada con salvia Por: Joaquín Felipe
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
300 g de presa paleta de ibérico
2 manojos de salvia
2 Patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

  3. En primer lugar, en una cazuela con abundante aceite, marcamos la prensa paleta de ibérico por las dos caras.

  4. Mientras, picamos un manojo de salvia y le metemos un poco de sal gorda.

  5. Cuando la carne esté marcada, la impregnamos con la salvia y la volvemos a meter en la cazuela. Metemos en el horno y cocinamos a 180ºC durante 30-45 minutos.

  6. Mientras, ponemos en un cazo agua a hervir y, en ella, escaldamos unas hojas de salvia durante dos minutos. Escurrimos y reservamos. 

  7. Cocemos en el mismo agua de la salvia las patatas peladas y cortadas en rectángulos grandes y gruesos. Una vez cocidas las patatas, las freímos un cazo cubierto de aceite.

  8. Por último, trituramos las hojas de salvia con un poco de caldo de su cocción.

  9. Emplatamos la presa y las patatas. Regamos con la salsa de salvia.

  10. Servimos.