Poularda asada con berza y sémola de patata violeta
Por:
Salvador Gallego

- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 poularda
1 kg. de patatas violeta
50 g. de pasas sultanas
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos morados
1 hoja de laurel
1 puerro
1 ramita de apio
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 repollo francés
- Preparación de la receta
- -Desviscerar la poularda, sazonar y bridar. Asar en horno a 200°C durante 20 minutos, con su propia grasa por encima que, una vez asada, retiraremos.
- -Saltear el hígado troceado y limpio de la pularda.
- -En otra sartén, saltear las pasas sultanas. Trocear la berza y machacarla en un mortero y rehogar con las pasas.
- -Dorar todas las verduras a parte y juntar en el horno con la poularda 15 minutos antes de retirarla.
- -Poner a cocer el resultado para conseguir un jugo bien desgrasado y sin ligar con harinas ni féculas.
- -Con la piel de la poularda hacer una teja crujiente entre dos hojas de teflón en el horno durante 15 minutos.
- -Para la sémola de patatas violetas hay que cocer las patatas con piel y dejar en reposo 20 minutos para después pelarlas.
- -Rallar las patatas en forma de sémola en el fondo del plato.
- Presentación:
- -Rallar las patatas en forma de sémola y colocar a un lado del plato.
- -Trinchar la poularda fileteada, entremezclando la col rehogada y bien verde en forma de helado al corte. Colocar encima un poco del hígado salteado. Pinchar el crujiente de la piel y salsear con el jugo.