Poularda asada con berza y sémola de patata violeta Por: Salvador Gallego
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 poularda
1 kg. de patatas violeta
50 g. de pasas sultanas
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos morados
1 hoja de laurel
1 puerro
1 ramita de apio
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
1 repollo francés
  1. Preparación de la receta
  2. -Desviscerar la poularda, sazonar y bridar. Asar en horno a 200°C durante 20 minutos, con su propia grasa por encima que, una vez asada, retiraremos.
  3. -Saltear el hígado troceado y limpio de la pularda.
  4. -En otra sartén, saltear las pasas sultanas. Trocear la berza y machacarla en un mortero y rehogar con las pasas.
  5. -Dorar todas las verduras a parte y juntar en el horno con la poularda 15 minutos antes de retirarla.
  6. -Poner a cocer el resultado para conseguir un jugo bien desgrasado y sin ligar con harinas ni féculas.
  7. -Con la piel de la poularda hacer una teja crujiente entre dos hojas de teflón en el horno durante 15 minutos.
  8. -Para la sémola de patatas violetas hay que cocer las patatas con piel y dejar en reposo 20 minutos para después pelarlas.
  9. -Rallar las patatas en forma de sémola en el fondo del plato.
  10. Presentación:
  11. -Rallar las patatas en forma de sémola y colocar a un lado del plato.
  12. -Trinchar la poularda fileteada, entremezclando la col rehogada y bien verde en forma de helado al corte. Colocar encima un poco del hígado salteado. Pinchar el crujiente de la piel y salsear con el jugo.