Pote o caldo gallego Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de judías blancas
100 g de lacón
1 hueso de rodilla de ternera
½ kg de carne de vaca magra
3 patatas gallegas
½ kg de grelos
250 g de unto
3 litros de agua
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Poner en remojo las judías unas 12 horas antes de cocerlas.

  3. En una olla, introducimos 3 litros de agua, sal, la carne y el lacón (previamente troceado), el hueso de ternera y el unto. Dejar cocer esta preparación durante una hora a fuego medio.

  4. Por otro lado, metemos las judías en un cazo con agua fría y sin sal. Las cocemos hasta que hiervan. Una vez hervidas las escurrimos y pasamos por agua fría. Las cocemos durante 40 minutos. Pasado este tiempo, las incorporamos a la olla del caldo.

  5. Añadimos las patatas troceadas. Dejamos cocer el conjunto unos 20 minutos más.

  6. Salamos la preparación y agregamos los grelos, previamente limpios de tallos, lavados y cortados.

  7. Dejamos cocer todo otros 20 minutos y rectificamos de sal si fuese necesario.