Pollo, huevo y trufa Por: Carlos Valenti
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de pechuga de pollo
200 g de jamón cocido
100 g de hígado de pato
3 claras
3 yemas
Aceite de trufa
Vino de Jerez
Pistacho caramelizado
1,5 dl de nata
  1. Preparación de la receta

  2. Trituramos el jamón, el pollo, el hígado, la clara y la nata. El resultado es una pasta que tendremos que reservar durante un rato en la nevera, para poder manejarla mejor.

  3. Rellenamos unos moldes pequeños hasta la mitad con esta masa y los horneamos unos 100º C durante 1 minuto y medio.

  4. Rellenamos con el aceite de trufa, el Jerez y la yema de huevo y tapamos con el resto de la farsa y horneamos otro minuto.

  5. Sacamos del horno nuestra tapa y dejamos que se temple. Desmoldamos y pasamos por clara de huevo y los pistachos caramelizados y triturados.

  6. Presentamos en la caja de metacrilato con el hielo seco y una infusión de hierbas aromáticas como tomillo o romero.