Poción mágica Por: Matthew Scott
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina infantil, Cocina americana,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Pintada
1 taza de aceite
1 taza de harina
1,5 tazas de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de pimiento verde picado
3 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
¾ de cucharada de cayena molida
¾ de cucharada de tomillo seco
¾ cucharada pequeña de pimienta negra molida
½ cucharada de sal
½ taza de cebolleta entera en rodajas
Setas variadas
Arroz blanco cocido
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar limpiamos la pintada y la ponemos a hervir con dos litros de agua unos 60 minutos o hasta que esté blanda. Cuando esté listo, lo colamos y nos reservamos un litro y medio del caldo.

  3. Vamos separando la carne de la pintada de los huesos. 

  4. Preparamos una roux color chocolate con el aceite y harina a fuego medio durante 20-30 minutos.

  5. Pasado el tiempo agregamos la cebolla, el apio, el pimiento y las aromáticas. Lo cocinamos al fuego durante 5 minutos.

  6. Inmediatamente añadimos las setas limpias y troceadas y bajamos el fuego. Cocinamos 5-7 minutos más.

  7. Mojamos con el caldo y mezclamos hasta que esté bien incorporado con la roux. Por último, añadimos la carne de pintada y lo dejamos hervir lentamente una media hora, rectificando el punto de sal y picante.

  8. Emplatamos con arroz blanco hervido, la cebolleta y la salsa picante. Servimos.