Primero, picamos la cebolla y el ajo y los ponemos en agua hirviendo con sal junto con las lentejas. Añadimos el vermouth y lo dejamos cocer hasta que las lentejas estén hechas, unos 30 minutos. Un poco antes del final de la cocción, añadimos el azafrán tostado.

Mientras, ponemos los pimientos en una bandeja de horno con una gotita de aceite y los horneamos unos 10 minutos. Cuando estén asados, los trituramos con una batidora.

Salteamos las espinacas con una gotita de aceite. Las sazonamos. Con un par de minutos será suficiente.

Por otro lado, limpiamos la platija y sacamos los filetes. Los ponemos en una sartén con un poquito de aceite unos 2 minutos y después, los terminamos de cocinar en el horno otros 4 minutos.

Laminamos un ajo con ayuda de una mandolina y lo freímos para hacer unos chips.

Servimos el plato con un poco de la salsa de pimientos en el fondo, luego las espinacas, encima el pescado y terminamos con las lentejas y los chips de ajo.