
- Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina Low Cost,
Ambiente: Buffet, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
250 g de nata líquida
150 g de azúcar blanco
100 ml de café
50 g de mantequilla
4 Plátanos
1 vaso de ron, whisky o licor del sabor que queramos
4 Sobaos pasiegos
4 Galletas digestivas
Helado de vainilla
- Preparación de la receta
En el episodio 10 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Plátano flambeado con crumble de galleta, sobaos pasiegos y salsa de caramelo y café.
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En primer lugar, calentamos 250 g de nata líquida en un cazo hasta que esté a punto de ebullición, bajamos a fuego lento.
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En un cazo amplio o sartén honda, vertemos 150 g de azúcar blanco repartido por toda la base y encendemos el fuego.
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En cuanto tengamos listo el caramelo, vertemos la nata mezclada con 100 ml de café caliente, poco a poco, sobre el caramelo sin dejar de remover con varilla. Una vez haya espesado un poco, retirar del fuego y reservar.
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En una sartén con 25 g de mantequilla marcamos 4 plátanos por ambos lados hasta que estén dorados.
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Para hacer el flambeado usaremos un soplete o, si no tenemos, un mechero.
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Vertemos un vaso de ron, whisky o un licor del sabor que queramos, en la sartén muy caliente con los plátanos y encendemos con el soplete.
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Dejamos que se flambeen solos hasta que el fuego desaparezca al evaporarse el alcohol.
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En la misma sartén con otros 25 g de mantequilla marcamos 4 sobaos pasiegos por los dos lados más grandes.
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Seguidamente machacamos 4 galletas digestivas hasta que tengan textura de arena con trozos grandes.
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Formamos una base de salsa de caramelo en el centro del plato.
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Colocamos el plátano, el sobao tostado y el crumble en torno a la salsa y una quenelle de helado de vainilla en el centro.
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Servimos.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Arroz Yakimeshi con gambas picantes al wok.