
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina vasca,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
- Ingredientes principales
1 Papada de cerdo
1 barra de pan
1 trozo de carne de ternera
1 trozo de carne de cerdo
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
1 ramillete de perejil
1 ramillete de romero
1 diente de ajo
1 puñado de champiñones
1 Manzana
1 cucharada de azúcar
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.
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En primer lugar, cortamos las verduras en juliana y laminamos los champiñones.
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En una bandeja de horno, ponemos las verduras, los champiñones, el ajo laminado y, encima, la carne de ternera y la de cerdo. Horneamos durante media hora a 220ºC.
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Por otro lado, ponemos a cocer la papada en un cazo con agua hasta que esté bien blandita. Reservamos el caldo en la nevera para que se gelifique.
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Cuando el caldo se haya gelificado, quitamos la grasa y dejamos que se disuelva a temperatura ambiente.
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Troceamos la papada en láminas finas. Reservamos.
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En una olla, echamos los ingredientes horneados, cubrimos con agua y espolvoreamos con tomillo, romero y unos granos de pimienta. Cocinamos hasta que el caldo concentre. Entonces, lo colamos.
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Seguido, en un cazo al fuego, cocinamos el concentrado del caldo de carne con el de la grasa hasta que reduzcan juntos. Colamos y reservamos.
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Después, al fuego, calentamos la papada al fuego y la salamos para que suelte la grasa. Escurrimos.
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Cortamos un trozo de pan y lo dividimos a la mitad transversalmente. Quitamos un poco de miga y rellenamos con la papada picadita.
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Envolvemos el bocata en papel sulfurizado y le ponemos peso para que se aplane. Entonces, lo reservamos en el frigorífico.
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Cortamos el trozo de pan en rectángulos y los horneamos hasta que doren.
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Por último, pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos. Los cocinamos en una sartén con un poco de azúcar para caramelizarlos.
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Emplatamos la empapada con la salsa y terminamos con los daditos de manzana.
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Servimos.