
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: De la abuela, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500 g de Pimientos de piquillo en conserva
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
400 g de lomos de Merluza
300 g de Gambas (enteras para aprovechar las cabezas)
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 vaso de Fumet de pescado
150 g de Bechamel
Harina
1 Huevo
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es preparar un sofrito de cebolla y ajo. para ello vamos a utilizar dos sartenes diferentes y haremos la mitad en cada recipiente.
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Cuando esté doradito, en una de las sartenes añadimos la merluza en trocitos y las gambas peladas. Lo rehogamos bien y reservamos.
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En la otra sartén, ponemos pimiento rojo y pimiento verde picados con las cabezas de las gambas y dejamos que se poche.
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Por otro lado, preparamos una bechamel a la manera tradicional. Mezclamos la bechamel que nos debe quedar espesa con el sofrito de cebolla, pescado y marisco y rellenamos los pimientos con esta farsa.
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Los pasamos por harina y huevo y los freímos en abundante aceite caliente. Los colocamos en una cazuela.
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Cuando el sofrito de verdura esté pochado, retiramos las cabezas de las gambas y regamos con un poco de fumet de pescado y dejamos que reduzca.
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Trituramos y añadimos a la cazuela de los pimientos. Damos un hervor y listo.
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Receta propuesta por Begoña Bouso.