Pimientos asados con bacalao marinado Por: Marta Aranzadi
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Segundo
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Light,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de pimientos rojos
2 Tomates muy maduros
½ kg de bacalao desalado (dejado en remojo durante 24 horas)
Perejil
Aceite de oliva
Ajo
Sal gorda
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante 24 horas y cambiándole el agua cada 8 horas, más o menos.

  3. Una vez desalado, lo cortamos en lonchitas finas y lo dejamos marinar con ajo, perejil y aceite de oliva.

  4. Por otro lado, asamos los pimientos durante 1 hora. Una vez asados, los ponemos sobre una fuente escurridos y tapados para que suden.

  5. Cuando estén templados, pelamos los pimientos y recogemos el líquido, lo ponemos en un cazo a reducir. La fructosa que contiene hace que se vaya caramelizando. Cuando está en este punto se aparta.

  6. Rallamos el tomate, le añadimos sal y aceite de oliva.

  7. Ponemos sobre una fuente los pimientos cortados en tiras, un poco de sal gorda, el jugo caramelizado, láminas de bacalao y encima el coulis de tomate.