Pijotas con anchoas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 bacalaítos
8 anchoas en salazón
2 tomates
16 aceitunas negras deshuesadas
100 g de almejas en conserva
Sal
Perejil
1 Limón (zumo)
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Abrir en libro los bacalaítos o pedirlos así en la pescadería.

  3. Retirar la pirámide a los tomates y pelarlos. Echarlos a una cazuela.

  4. Cortar las aceitunas en aros e incorporarlas a la cazuela. Agregar aceite de oliva.

  5. Por otra parte, regar los bacalaítos con zumo de limón y salpimentar.

  6. En una sartén, poner aceite a calentar y freír el pescado con la piel hacia abajo.

  7. Remover la salsa.

  8. Introducir la sartén en el horno precalentado a 270º. Hornear durante 1 minuto y medio.

  9. Añadir las almejas a la salsa para que tomen temperatura. Saltear.

  10. Emplatar. Hacer un lecho con la salsa en el fondo del plato, colocar los bacalaítos encima y terminar con una anchoa sobre cada bacalaíto.