Pichones de tierra de Campos Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 pichones
1 cebolla
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
1 vaso de vino de Jerez
1 vaso de vino tinto
1 pizca de lavanda
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos los pichones, los salpimentamos y les añadimos un chorrito de aceite aromatizado con lavanda. Los horneamos 20 minutos a 270º C.

  3. Pochamos la cebolla en juliana y la aromatizamos con el laurel, la pimienta y un aceite aromatizado con lavanda.

  4. Trinchamos los pichones, machacamos las carcasas y las ponemos en un cazo junto con el jugo de la cocción de los pichones. Incorporamos el vino blanco y el de Oporto y lo ponemos a reducir.

  5. Para servirlo, ponemos una cama de cebolla y encima colocamos los pichones. Salseamos y ya está listo para comer.

  6. Truco del cocinero: para hacer el aceite de lavanda, meclamos un poco de lavanda con otro poco de aceite de oliva y lo dejamos que macere un rato. Después retiramos la lavanda y ya lo tenemos.