Pichones con albaricoques y ciruelas Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 pichones pelados y limpios
200 g de orejones de albaricoque
200 g de ciruelas pasas
150 cl de vino rancio tinto
25 g de mantequilla
Aceite de oliva
200 cl de caldo de ave
Sal
Pimienta
Puré de patata
  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentamos los pichones y los asamos al horno a 180º C, 15 minutos. Sacamos las carcasas y los reservamos.

  3. Fundimos la mantequilla en una sartén y salteamos los orejones y las ciruelas pasas.

  4. Mojamos con el vino y el jugo que han soltado los pichones y dejamos que reduzca 5 minutos.

  5. Añadimos el caldo y las carcasas y dejamos que hierva hasta reducir. Comprobamos el punto de sal y reservamos.

  6. Colamos la salsa de frutas, hervimos 10 minutos más y volvemos a juntar con las frutas.

  7. Los pichones los pasamos por una sartén sin aceite para que se terminen de hacer en su propio jugo.

  8. Los colocamos en una fuente y salseamos.

  9. También los podemos acompañar con un poco de puré de patata.