Pichón relleno de foie-gras y calabacín Por: Darío Barrio
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el pichón:
3 Pichones de sagre
110 g de foie-gras
1 Calabacín
1 Diente de ajo
Para la salsa:
3 Carcasas de pichón
1 Diente de ajo
1/2 Zanahoria
1 Cebolla
1 Puerro
10 ml de vino blanco
10 ml de brandy
10 g de maicena
Para el puré de raíz de apio:
500 g de raíz de apio
40 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero, pelamos, limpiamos y troceamos la raíz de apio. Cocemos en agua salada destapado hasta que esté tierno.

  3. Trituramos con un poco del agua de su cocción, dos trozos de foie y el aceite hasta conseguir un puré denso.

  4. Deshuesamos los pichones y sacamos las pechugas y los muslitos. Abrimos las pechugas y retiramos el hueso de los muslitos.

  5. Para preparar la salsa, ponemos la cazuela a fuego fuerte y doramos los huesos del pichón hasta obtener un buen color.

  6. Añadimos las verduras troceadas damos unas vueltas e incorporamos el brandy y flambeamos. Agregamos el vino, cubrimos con agua y dejamos cocer 30 minutos.

  7. Colamos y reducimos al fuego junto con un ramita de tomillo y romero.

  8. Ligamos la salsa con un poco de maicena previamente disuelta en agua fría.

  9. Rallamos el calabacín por el lado grueso y laminamos el ajo pelado.

  10. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el calabacín y el ajo. Salamos.

  11. Salpimentamos y rellenamos las pechugas de pichón con el salteado de calabacín y un trozo pequeño de foie-gras. Cerramos ayudándonos de dos palillos.

  12. Marcamos las pechugas en la sartén dándole un buen color y terminamos en el horno 2 minutos a 220ºC. Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.

  13. Servimos el pichón salseado acompañado con el puré de raíz de apio y salseamos.

  14. Receta preparada junto al cantante Diego Martín.