Pichón asado al cardamomo Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 pichones limpios
1 lima
Cardamomo
Vino oloroso
Aceite de oliva
Membrillo
Pimientos rojos asados
Pimientos verdes asados
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Confitamos los pichones en aceite junto con la cáscara de lima y el cardamomo durante 15 minutos a fuego muy suave.

  3. Los escurrimos y los asamos a 240º C durante 5 minutos.

  4. Los trinchamos y reservamos la carne. Las carcasas las reducimos con el vino oloroso y caldo de ave. Rectificamos de sal y espesamos con mantequilla. Cuando haya reducido un poco sacamos las carcasas y dejamos que sigua reduciendo.

  5. En el fondo del plato colocamos los pimientos asados cortados en tiras y aliñados con sal y aceite, y encima colocamos los pichones trinchados y salseados. Acompañamos con una cucharada de membrillo.