Pez espada guisado
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar, Mediterránea,
- Ambiente: De la abuela, Friends, Tupper,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 800 g de pez espada en filetes
- 300 g de chirlas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 dl de vino blanco
- 30 g de harina
- 1 1/2 dl de aceite de oliva
- Azafrán en hebras
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
Picar la cebolla y el ajo finamente.
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Depurar las chirlas en agua fría con sal durante media hora, pasarlas por agua y dejarlas secar.
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Poner aceite y vino blanco en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo. Añadir el azafrán.
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Incorporar las chirlas a la sartén (para evitar que salten demasiado, meterlas antes en el microondas a máxima potencia unos 20 segundos).
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Quitar la espina al pez espada y cortarlo en cuadraditos de unos dos centímentros.
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Enharinar ligeramente los trozos de pescado. Echarlos a la sartén. Remover hasta deshacer la harina en la salsa. Agregar el vino.
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Dejarlo cocer de 2 a 4 minutos.
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Emplatar.