Pez espada empanado en especias, puré al dente de coliflor, caramelo de piña y lima Por: Ángel León
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Filetes de pez espada
Para el empanado:
5 g de anís estrellado
Para el puré al dente:
1 coliflor
30 g de mantequilla
20 dl de aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para el caramelo de piña y lima:
300 g de azúcar
50 g de zumo de piña
Para decorar:
Cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, se marca a la plancha el pez espada, cortado en filetes finos rectangulares.

  3. Para hacer el puré de coliflor, se aparta ¼ de coliflor cruda y se turbina en la termomix. Saldrán pequeñas bolitas de coliflor. Las escaldaremos en agua hirviendo y reservaremos.

  4. El resto de coliflor, se cuece en agua, sal y harina hasta que esté tierna. Se turbina en la termomix junto con la mantequilla, sal y pimienta.

  5. Por último, se introducen las bolitas de coliflor en el puré.

  6. Finalmente se hace un caramelo con el azúcar y se le agrega de zumo de piña. Se mezclan con mucho cuidado, porque puede saltar en contacto con los jugos de frutas.

  7. Se muelen las bolitas de anís estrellado.

  8. Se rellenan dos de los filetes con el puré de coliflor, se le echa sal y el anís molido por fuera, como si fuese un empanado.

  9. Se salsea con el caramelo de piña.

  10. Finalmente, se decora con unas ranitas de cebollino fritas en aceite bien caliente y escurridas en papel absorbente.