Pestiños cordobeses
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 k Harina de fuerza- 400 ml De Aceite de oliva virgen extra ( 3 Cazadas)
- 1 Cáscara de naranja (Para desahumar el aceite)
- 400 ml De vino blanco (A poder ser de montilla o amontillado)
- 10 g Se sal (Para poner al vino)
- 100 g De almendra tostada y molida
- 15 g De canela molida
- 50 g De azúcar
- 10 g De clavo de olor molido
- 60 g De sésamo o ajonjolí tostado y molido
- 1 Ralladura de un limón
- 30 g De matalahúga o matalahúva (Semillas de anís). Tostado y molido
- ---------- Ingredientes para el enmielo o almíbar
- 800 ml De agua
- 400 g De azúcar
- 200 ml De anís seco
- 30 g De matalahúga o matalahúva (Semillas de anís).
- 2 Ramas de canela
- 3 Trozos de piel de limón (Sin lo blanco)
- 4 Cucharadas rasas de miel
- 12 Clavos de olor
- ------------ Para freír y emborrizar
- 2 Litros Aceite de oliva virgen extra
- 1 Cáscara de naranja para desahumar
- Canela y azúcar para emborrizar
- Receta paso a paso
- Preparación de la masa de pestiños:
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Se pone en un cazo el aceite con la piel de la naranja a fuego fuerte hasta que la piel este dorada, se retira la piel del aceite y se apaga el fuego, se añade una cazada sobre la harina que ya hemos puesto en un bol amplio, se remueve con una paleta para no quemarnos y mezclamos bien, seguimos añadiendo el aceite de una en una cazada y removiendo muy bien tras cada incorporación del aceite, añadimos todas las especias y al vino le añadimos la sal que removemos hasta que se disuelva, añadimos poco a poco el vino a la harina con las especias y amasamos con las manos hasta que obtengamos una masa compacta y flexible, que al tacto este blandita, (Habremos usado aproximadamente 400 ml del vino).
Ponemos el aceite para freír en una sartén o cacerola con la piel de la naranja a fuego fuerte y cuando la piel este dorada la retiramos, bajamos el fuego a temperatura media y preparamos los pestiños cogiendo una pequeña porción de masa , haremos una bolita y pondremos sobre el dedo índice aplastando y estirando con el índice y el pulgar de la otra mano para formar como una cresta ( Ver Video), los echamos al aceite y freímos hasta que este dorados, dejamos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente y así hasta que estén todos fritos.
Preparación del enmielo:
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Ponemos a hervir el agua con los anises y cocemos 3 minutos, lo colamos y volvemos a verter el líquido a la olla, añadimos la miel y esperamos que rompa a hervir, añadimos el resto de ingredientes menos el anís seco que lo pondremos después de que todo cueza 10 minutos, retiramos con la espumadera los clavos de olor, la canela y la piel de limón (La piel de limón la podéis retirar a los 5 minutos de cocción para que no deje tanto sabor), con el fuego a media potencia vamos poniendo los pestillos por tandas en el almíbar sumergiéndolos y dejamos dentro hasta que rompa a hervir ( 30 a 40 segundos), retiramos con la espumadera y dejamos sobre una rejilla a escurrir, dejamos enfriar un poco y aun caliente los emborrizamos con la mezcla de azúcar y canela, los vamos poniendo sobre una bandeja para servir y listos, (Dejar que enfríen antes de comerlos). Probadlos os van a encantar.
