Perlón con puerros y refrito de ajos Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
120 g de perlón
Ajos
15 g de almendras peladas
50 g de cebolleta
250 g de puerros
1 chorrito de leche
5 g de aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos los puerros y los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos /reservamos uno para la salsa).

  3. En un cazo aparte, ponemos a hervir la cebolleta troceada, el ajo, las almendras, un trocito de puerro, agua y leche. Lo dejamos cocer unos 7 - 8 minutos.

  4. Trituramos esta mezcla para hacer una especie de ajoblanco que servirá de salsa para el perlón.

  5. Freímos los ajos picados en aceite de oliva. Cuando estén dorados, los retiramos y los reservamos en un papel absorbente.

  6. Por otro lado, limpiamos el pescado y sacamos los filetes. En una sartén con un poco del aceite de freír el ajo, lo ponemos a dorar. Terminamos de cocinarlo durante 3 minutos en el horno a alta temperatura.

  7. Servimos en un plato los puerros cocidos y ponemos el pescado al lado. Colocamos por encima el ajo dorado.

  8. Añadimos un poco de vinagre y sal a la salsa que hemos hecho previamente y ponemos un poco en el plato. Listo para tomar.