Pergamino de cigala con crema de centolla al estilo de las rías Baixas con laurel
Por:
Alfonso Díaz

- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Verduras
Pimienta
Aceite de oliva
Aguardiente blanco
Centolla
Cigalas
- Preparación de la receta
En primer lugar troceamos las verduras y salteamos con pimienta y aceite de oliva. Al final, las flambeamos con aguardiente blanco. Trituramos hasta conseguir una crema.
-
Después ponemos a cocer el cuerpo de la centolla. Una vez cocido añadimos la crema de verduras. Más tarde batimos y servimos muy caliente.
-
A continuación pelamos las cigalas, les retiramos el intestino y las barnizamos con aceite de oliva. Tapamos con papel transparente y machacamos con ayuda de un rodillo. Congelamos y lo colocamos en la base del plato.
-
Emplatamos la crema y terminamos con una cigala entera y un chorrito de aceite.
-
Servimos.