Pergamino de cigala con crema de centolla al estilo de las rías Baixas con laurel
Por:
Alfonso Díaz
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Verduras
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Aguardiente blanco
- Centolla
- Cigalas
- Preparación de la receta
En primer lugar troceamos las verduras y salteamos con pimienta y aceite de oliva. Al final, las flambeamos con aguardiente blanco. Trituramos hasta conseguir una crema.
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Después ponemos a cocer el cuerpo de la centolla. Una vez cocido añadimos la crema de verduras. Más tarde batimos y servimos muy caliente.
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A continuación pelamos las cigalas, les retiramos el intestino y las barnizamos con aceite de oliva. Tapamos con papel transparente y machacamos con ayuda de un rodillo. Congelamos y lo colocamos en la base del plato.
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Emplatamos la crema y terminamos con una cigala entera y un chorrito de aceite.
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Servimos.