Perdiz asada en su jugo Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 perdices limpias
4 lonchas de tocino
½ l de vino tinto
1 chalota
Caldo de carne
1 cucharada de brandy
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos bien las perdices. Las salpimentamos y las cubrimos con una loncha de tocino.

  3. Las metemos al horno precalentado a 250º C unos 15 minutos y cuando estén hechas, las dejamos reposar hasta que se templen.

  4. Trinchamos las perdices separando las pechugas y los muslos.

  5. Pochamos la chalota con la matequilla y añadimos las carcasas de las perdices machacadas. Salteamos todo durante 2 minutos y después lo mojamos con el vino tinto primero y con el brandy después. Dejamos reducir un minuto más o menos y cubrimos con el caldo de carne.

  6. Colamos la salsa y la reducimos. La sazonamos.

  7. En el último momento, calentamos las perdices y las servirmos con la salsa reducida.