Perdiz a la toledana Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 perdices limpias
1 l de vino blanco
1 kg de cebollas en juliana
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta negra
Tomillo
Aceite
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Colocamos un fondo de cebolla cortada en juliana y ponemos las perdices sazonadas boca abajo. Cubrimos con más cebolla, el laurel, la pimienta, el tomillo y el ajo.

  3. Añadimos el vino blanco y el aceite y dejamos cocer a fuego lento hasta que reduzca bien y las perdices estén cocidas, más o menos en 1 hora.

  4. Sacamos las perdices y las trinchamos.

  5. Colamos un poquito del jugo de la cocción y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca.

  6. Colocamos la cebolla pochada en el fondo de un plato, encima la perdiz, la hoja de laurel, y salseamos con la reducción.