Perdices escabechadas Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 perdices pequeñas
2 ½ dl de aceite de oliva
2 dl de vino blanco
2 ½ dl de vinagre de vino blanco
Agua
3 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1/2 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
Caldo de ave
Sal
Romero
  1. Preparación de la receta

  2. Cortar las zanahorias en rodajas finas.

  3. Poner una cazuela con aceite, la zanahoria, caldo y vino. Emulsionar. Cocinar a media temperatura.

  4. Añadir la pimienta en grano, las hierbas y el laurel.

  5. Cortar el ajo en láminas y la cebolla en medios aros. Todo picado muy fino. Añadir a la cazuela.

  6. Cortar el apio y agregarlo también. Después, añadir el perejil en rama.

  7. Por otra parte, quemar los pelillos a las perdices. Cortar por la mitad. Salpimentar

  8. Introducirlas en la cazuela con la parte cortada hacia abajo (para que se impregene bien de los sabores). Dejar cocer todo durante unos 20 minutos.

  9. Añadir el vinagre en el último momento y fuera del fuego. Menear la cazuela bien.

  10. Servir y decorar con unas ramitas de cebollino.