Perdices en salsa
Por:
Sergio Fernández
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina sana, Cocina casera,
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Perdices
- 1 Cebolla
- 1 cabeza de Ajos
- 2 hojas de Laurel
- Tomillo limonero
- Romero
- Pimienta negra en bolitas
- 1 vaso de Vino manzanilla
- 200 g de Champiñones
- 200 g de Setas de cultivo
- 3 Chiles verdes
- 1 puñado de Acelga roja en hojas
- Sal
- Aceite
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es pelar los ajos y ponerlos enteros en una sartén con aceite de oliva al fuego.
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Añadimos la cebolla picada para que se poche.
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En una olla exprés con aceite doramos las perdices.
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Cuando la cebolla esté pochada, la ponemos en un vaso de batidora, añadimos vino de manzanilla y trituramos todo con la batidora.
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Incorporamos esta salsa a las perdices. Añadimos tomillo limonero, romero, 1 hoja de laurel y unos granitos de pimienta.
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Agregamos también un poco de agua y cerramos la olla.
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Dejamos cocer durante 20 minutos.
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Servimos acompañado de un salteado de setas y champiñones con chile verde y unas hojas de acelga roja.
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Receta prpuesta por Concha Macias.
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