Perdices con foie Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 perdices
4 chalotas
2 zanahorias
2 dl de vino blanco
1 l de caldo de ave
1 trozo de foie
1 dl de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Picamos las chalotas y las zanahorias. Las ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, parte del caldo y vino blanco. Removemos.

  3. Salpimentamos las codornices troceadas y las añadimos a la cazuela.

  4. Cortamos unas láminas de foie y las troceamos. Las incorporamos a la cazuela.

  5. Añadimos el resto del caldo, removemos y dejamos que cueza durante 40 minutos.

  6. Apartamos del fuego y añadimos un chorrito de nata. Removemos y servimos.