Pepitas de pepino con salmonete Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 salmonete
1 pepino español
2 champiñones
Puré de hinojo
Sal gorda
Para el jugo de pescado:
Agua
Cabezas y espinas de salmonete
Para la laca de alga nori:
Alga nori
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cocemos los salmonetes al vapor o los pasamos por la sartén con un poco de aceite.

  3. Hacemos un jugo de pescado con las cabezas y los restos del salmonete. Lo hacemos como un caldo normal, pero tiene que reducir bastante hasta quedar oscuro.

  4. Además, preparamos una laca de alga nori, triturando las algas con aceite.

  5. Por otro lado, cortamos el pepino y le sacamos las pepitas, que es lo que vamos a utilizar.

  6. En un plato, ponemos un poco de la laca de alga nori y ponemos encima las pepitas del pepino. Al lado, ponemos los champiñones laminados en crudo. Seguimos poniendo un poco de puré de hinojo y terminamos poniendo el salmonete y un poco de sal gorda.

  7. Mazclamos el jugo de samonete con un poco de aceite y se lo ponemos por encima.