Pechuga de pato con su hígado Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 pechugas de pato
½ hígado de pato fresco
Vino tinto
Caldo de ave
Jugo de cebollino
Puré de patatas
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Retiramos parte de la grasa de la pechuga, la salpimentamos y la salteamos en una sartén sin nada de aceite hasta dorarla bien.

  3. Cortamos cuatro filetes grandes del hígado de pato con un cuchillo caliente, lo salpimentamos y lo reservamos en la nevera.

  4. Colocamos la pechuga de pato en una fuente de horno y la asamos durante 10 - 15 minutos a 220º C. Cuando esté hecha la dejamos atemperar.

  5. En una sartén limpia y muy caliente salteamos los filetes de hígado sin nada de aceite y los reservamos.

  6. En la misma sartén, para aprovechar la grasa del hígado, añadimos el vino tinto, dejamos reducir y mojamos también con el caldo de ave. Dejamos hervir para que reduzca un poco más.

  7. Cortamos la pechuga de pato en filetes y los servimos en un plato. Colocamos el hígado de pato encima y salseamos con la reducción de vino. También lo podemos acompañar con un puré de patata y un chorrito de aceite de cebollino para decorar.