Pavo asado con guarnición de castañas y manzanas caramelizadas y salsa al calvados Por: Elena Aymerich
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina para novatos, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 Pavo asado
1 bote de castañas
4 Manzanas
3 cucharadas de azúcar
50 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
200 ml de calvados
500 ml de caldo de ave
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, calentamos y trinchamos el pavo. Lo mantenemos en el horno caliente mientras preparamos la salsa y la guarnición.

  3. En una sartén al fuego, ponemos una pizca de mantequilla y el azúcar, cuando la mantequilla empiece a fundirse, incorporamos las manzanas cortadas en dados y las salteamos a fuego suave.

  4. Cuando estén al dente, añadimos las castañas escurridas y cocinamos unos minutos más. Salpimentamos y reservamos.

  5. Para la salsa, en un cazo fundimos la mantequilla restante. Incorporamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente.

  6. Añadimos el calvados sin dejar de remover y cocemos unos minutos.

  7. Seguidamente, incorporamos el caldo de ave y removemos a la vez que seguimos cocinando durante unos 6-7 minutos.

  8. Finalmente, servimos el pavo con la guarnición de manzanas y castañas y acompañamos con la salsa en una salsera.