- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina asiática,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 pechugas de pato
- 225 ml de dashi (caldo de atún)
- 30 ml de mirin
- 30 ml salsa de soja
- 1 cebolleta
- Sal en escamas
- Semillas de sésamo
- Para la salsa:
- 15 ml de sake
- 30 ml de mirin
- 50 g de azúcar
- 140 g de miso blanco
- Yema de huevo
- 10 ml de aceite de sésamo
- Preparación de la receta
Limpiamos el exceso de grasa del pato. Calentamos una sartén a fuego fuerte y sellamos los lomos de pato con la piel hacia abajo hasta que estén dorados. Les vamos dando la vuelta para que se doren por todos los lados.
-
Los sumergimos de inmediato en un bol con agua y hielo para cortar la cocción, escurrimos, secamos con papel de cocina y les damos unos cortes transversales por la parte de la piel.
-
Los colocamos en un recipiente de acero inoxidable con la piel hacia abajo.
-
Calentamos el Dashi en una cacerola, a fuego medio, añadimos el mirin, la salsa de soja, el azúcar, la pasta de miso y el aceite de sésamo.
-
Cubrimos el pato con la salsa (previamente colada) y en ese mismo recipiente lo ponemos a cocer al vapor durante 15 - 20 minutos, dependiendo del tamaño que tengan las pechugas.
-
Picamos la cebolleta.
-
Sacamos el pato de su recipiente y lo pasamos a la tabla de cortar. La salsa, la cambiamos a una sartén para que reduzca un poco.
-
Ahora tenemos que clavar dos palos de brocheta en el pato y apretamos, porque tenemos que quitarle la sangre que le quede por dentro.
-
Retiramos la salsa del fuego y le añadimos una yema de huevo batida. La añadimos poco a poco sin dejar de remover, para que no se cuaje.
-
Fileteamos el pato en lonchas finas.
-
Servimos en un plato con la cebolleta cortada y un mezclum de lechugas. Napamos con la salsa y terminamos colocando unas escamas de sal y unas semillas de sésamo.