Pato Pekín Por: Paco Roncero
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina asiática, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
1 trozo de jengibre fresco
1 magret de pato
1 Manzana
1 Pepino
Aceite de sésamo
Salsa Hoisin
½ vaso de azúcar
½ vaso de agua
Jugo de carne
Brotes de cilantro
Brotes de lemon grass
  1. Preparación de la receta
  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

  3. Para comenzar, vamos a hacer el crujiente de jengibre. Con ayuda de una cuchara, pelamos el trozo de jengibre y lo laminamos fino con una mandolina.

  4. Para quitarle la acidez, lo introducimos en un cazo con agua fría. Cuando levante el hervor, retiramos del fuego. Retiramos el agua y volvemos a echar agua fría, repitiendo el proceso otra vez más.

  5. Escurrimos las rodajas de jengibre y la ponemos a confitar en un cazo con la misma cantidad de agua que de azúcar durante 10-15 minutos.

  6. Sacamos el jengibre y lo ponemos a deshidratar en el horno durante 5 minutos a 180ºC. Reservamos.

  7. Por otro lado, cortamos el magret de pato en filetes finos sin la grasa. Reservamos.

  8. Cortamos el pepino y la manzana en bastones pequeños. Reservamos.

  9. Por último, ponemos el jugo de carne en un cazo y, cuando esté caliente, metemos los filetitos de pato durante 1 minuto para darle el toque de cocción deseado.

  10. Emplatamos las tiras de jengibre y, sobre ellas, disponemos unos trozos de pepino y manzana y el filetito de pato en salsa.

  11. Terminamos con un punto de salsa hoisin y unas gotas de aceite de sésamo.

  12. Decoramos con los brotes y servimos.