Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Para comenzar, vamos a hacer el crujiente de jengibre. Con ayuda de una cuchara, pelamos el trozo de jengibre y lo laminamos fino con una mandolina.

Para quitarle la acidez, lo introducimos en un cazo con agua fría. Cuando levante el hervor, retiramos del fuego. Retiramos el agua y volvemos a echar agua fría, repitiendo el proceso otra vez más.

Escurrimos las rodajas de jengibre y la ponemos a confitar en un cazo con la misma cantidad de agua que de azúcar durante 10-15 minutos.

Sacamos el jengibre y lo ponemos a deshidratar en el horno durante 5 minutos a 180ºC. Reservamos.

Por otro lado, cortamos el magret de pato en filetes finos sin la grasa. Reservamos.

Cortamos el pepino y la manzana en bastones pequeños. Reservamos.

Por último, ponemos el jugo de carne en un cazo y, cuando esté caliente, metemos los filetitos de pato durante 1 minuto para darle el toque de cocción deseado.

Emplatamos las tiras de jengibre y, sobre ellas, disponemos unos trozos de pepino y manzana y el filetito de pato en salsa.

Terminamos con un punto de salsa hoisin y unas gotas de aceite de sésamo.

Decoramos con los brotes y servimos.