Lo primero que tenemos que hacer es asar las patatas con piel en el microondas durante media hora aproximadamente (también las podemos asar en el horno durante 1 hora - 1 hora y media). Para ello, las ponemos en un recipiente y les añadimos un chorrito de aceite y un poco de sal.

Una vez hecho esto, vaciamos el centro de las patatas que más tarde rellenaremos.

Mientras, rehogamos la cebolla cortada en brunoise. Una vez rehogada, incorporamos el bacon muy picado y dejamos que se haga.

Después lo pasamos todo a un recipiente y le añadimos la yema de huevo, el queso y la patata que hemos quitado. Opcionalmente podemos añadir nata a la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta.

Rellenamos las patatas con la mezcla y por encima les ponemos queso rallado.

Lo metemos al horno hasta que se doren y servimos.