Pastel de verduras con gambas Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
100 g de espárragos trigueros
100 g de zanahorias
100 g de berza
100 g de calabaza
100 g de calabacín
2 Huevos
50 g de gambas
50 g de cebolleta
Ajo
Salvia
10 ml de vino blanco
10 ml de brandy
10 g de aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, pelamos las gambas y tostamos las cáscaras y las cabezas en el horno para luego hacer la salsa.

  3. Mientras, ponemos las verduras a cocer en agua hirviendo con sal, menos las zanahorias, que las coceremos aparte.

  4. Una vez cocidas las zanahorias, las trituramos con un poco de su caldo de cocción y los huevos. Ponemos a punto de sal.

  5. En otra cazuela, ponemos el vino blanco y el brandy a hervir, para que se evapore el alcohol.  Añadimos el ajo pelado y la cebolleta troceada. 

  6. Dejamos que cueza unos minutos y añadimos las cáscaras tostadas de las gambas. Dejamos cocer otros 10 minutos.

  7. Untamos un molde con un poquito de aceite y vamos colocando las verduras por capas, mezclando los colores.

  8. Rellenamos el molde con la mezcla de zanahorias que hemos batido antes.

  9. Lo cocinamos al baño maría en el horno unos 30 minutos a 150º - 160º C.

  10. Mientras, trituramos la salsa con las cáscaras de las gambas añadiendo unas hojitas de salvia.

  11. Salteamos las gambas en una sartén con una gotita de aceite.

  12. Finalmente, servimos el pastel templado con las gambas y la salsa.