Pastel de pescado a la vasca Por: Koldo Royo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
600 g de filetes de merluza         
200 g de gambas peladas
2 Huevos enteros                     
3 yemas de huevo
40 g de mantequilla               
1/2 l de leche
3 cucharadas de harina         
2 cucharadas de café de concentrado de tomate
Sal
Nuez moscada
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

  3. Para comenzar, picamos a cuchillo la merluza muy pequeño pero sin que llegue a quedar como un puré. Troceamos también las gambas.

  4. A continuación, preparamos una bechamel. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo y añadimos la leche, un poco de nuez moscada y sal. Terminamos con la harina y removemos sin parar para que no se queden grumos hasta conseguir la textura deseada.

  5. Seguido, añadimos las yemas de huevo a la bechamel y seguimos mezclando. Reservamos. 

  6. Por otro lado, en un bol, batimos los huevos y les echamos un poco de sal. Le añadimos la merluza y las gambas.  Vertemos también la bechamel, reservando un poco para el final, y mezclamos.

  7. Forramos un molde de cocina con un plástico y echamos la mezcla que hemos preparado. Horneamos al baño maría durante una hora. Para saber si está hecho, pinchamos con una agua hasta que salga limpia y esté caliente.

  8. Desmoldamos en templado y emplatamos nuestro pastel.

  9. En un bol, mezclamos la bechamel que hemos reservando con el concentrado de tomate.

  10. Acompañamos nuestro pastel con la salsa anterior y servimos.