Pasta fresca di ravioli ripieni di melanzane e burrata (Pasta fresca de ravioli de berenjena y burrata) Por: Roberto Salvatore Cristiano
Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la pasta fresca:
500 g de harina
5 huevos
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen
Para el ravioli de berenjena y burrata:
600 g de pasta fresca
350 g de berenjena
250 g de queso burrata
150 g de parmesano
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos la pasta fresca.

  3. Para ello, echamos harina en un bol con sal, huevos y un buen chorrito de aceite. Amasar hasta que consigamos una bola de masa suave.

  4. La dejamos reposar durante media hora a temperatura ambiente.

  5. En segundo lugar, realizamos los raviolis de berenjena y burrata.

  6. Extendemos muy bien la pasta y la cortamos en 8 rectángulos muy finos. Reservamos tapado.

  7. A continuación, troceamos las berenjenas en cuadraditos y las doramos en una sartén con aceite.

  8. Después, cocemos los rectángulos de pasta fresca durante un minuto en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos.

  9. Seguidamente, mezclamos en un bol las berenjenas, la burratta, el parmesano rallado y la pimienta.

  10. Luego, echamos un chorrito de aceite en el plato y colocamos encima una lámina de pasta, que cubrimos con la mezcla de berenjena y quesos. Tapamos con la otra lámina de pasta y espolvoreamos con parmesano rallado y un chorrito de aceite. Repetimos la operación hasta finalizar con la pasta. 

  11. Lo gratinamos durante unos minutos en el horno.

  12. Servimos al instante.