Papillote de salmón con hinojo y calabacines Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina francesa,
Ambiente: A diario, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
750 g de salmón
80 g de hinojo
100 g de calabacín
40 g de zanahoria
40 g de puerro
Aceite de oliva
50 g de pastis (Pernot)
Sal
Tomates cherry
Para la salsa de tomate:
5 Tomates de rama
1 Cebolla
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar, lavamos y troceamos la zanahoria, el puerro, los calabacines y el hinojo. Las ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite y un poquito de agua, para que se cocine mejor.

  3. Para hacer la salsa de tomate, ponemos aceite de oliva en una cazuela. Añadimos la cebolla picada y dejamos que se poche.

  4. Lavamos los tomates y les hacemos una cruz en la parte inferior. Los escaldamos en agua hirviendo un minuto y los sacamos a un bol con agua fría. A continuación, los pelamos y les quitamos las pepitas.

  5. Los trituramos un poco, dejando que quede algún trozo y lo añadimos a la cebolla. Dejamos que se cocine unos 15 - 20 minutos. Ponemos a punto de sal.

  6. En un papel de horno, ponemos un poquito de salsa de tomate y las verduras pochadas. Le añadimos unos tomatitos cherry lavados. Ponemos el salmón limpio encima junto con el pastis y un poco de sal y cerramos el papel para formar un paquete. Metemos este paquete dentro de un papel de aluminio para que quede bien cerrado.

  7. Horneamos a 250º C durante 12 - 15 minutos.

  8. Servimos el pescado, con cuidado de no quemarnos al abrir el paquete.