Papas arrugadas con mojo
Por:
Julio Garmendia
- Claves
- Ingr. prin.:Patatas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina casera,
- Ambiente: A diario, Buffet, Friends,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 kg de patatas pequeñas canarias
- ¼ kg de sal gorda
- 1 trozo de limón
- Agua
- Para el mojo picón:
- Pulpa de pimientos secos
- Pimentón
- Ajo
- Comino
- Aceite de oliva
- PreparaciĆ³n de la receta
Lavamos las patatas sin retirar la piel. Las metemos en una cazuela y las cubrimos con agua (sólo hasta que queden cubiertas, no más). Añadimos un puñado de sal gorda y cáscara de limón. Las ponemos a cocer.
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Mientras se cuecen las patatas, vamos a hacer el mojo. Para ello, en un mortero echamos los ajos y los machacamos. Le metemos la pulpa del pimiento, el pimentón y el comino. Lo mezclamos todo y le vamos añadiendo aceite poco a poco para que vaya ligando.
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Una vez cocidas las papas, retiramos el agua y colocamos la cazuela nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen y se arruguen.
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Las emplatamos y les echamos por encima el mojo picón.