Papas arrugadas con mojo
Por:
Julio Garmendia

- Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, Buffet, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kg de patatas pequeñas canarias
¼ kg de sal gorda
1 trozo de limón
Agua
Para el mojo picón:
Pulpa de pimientos secos
Pimentón
Ajo
Comino
Aceite de oliva
- PreparaciĆ³n de la receta
Lavamos las patatas sin retirar la piel. Las metemos en una cazuela y las cubrimos con agua (sólo hasta que queden cubiertas, no más). Añadimos un puñado de sal gorda y cáscara de limón. Las ponemos a cocer.
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Mientras se cuecen las patatas, vamos a hacer el mojo. Para ello, en un mortero echamos los ajos y los machacamos. Le metemos la pulpa del pimiento, el pimentón y el comino. Lo mezclamos todo y le vamos añadiendo aceite poco a poco para que vaya ligando.
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Una vez cocidas las papas, retiramos el agua y colocamos la cazuela nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen y se arruguen.
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Las emplatamos y les echamos por encima el mojo picón.