Los panellets son un dulce típico de la cocina catalana, de orígenes árabes, elaborados con mazapán (almendra molida, azúcar y huevo) y recubiertos de piñones. Son consumidos en las celebraciones de Todos los Santos o Castañada o Castanyada, tal como se conoce en Cataluña y Aragón.

Mezclamos el azúcar con la almendra molida, la yema de huevo y la ralladura de limón. Si vemos que hace falta otra yema de huevo, se la podemos añadir.

Formamos una masa compacta y la dejamos reposar.

Hacemos bolitas y las rebozamos con piñones.

Pintamos las bolitas con huevo batido y horneamos a 160º C hasta que estén doradas.

Antes de comerlos, debemos dejar que se enfríen.