Primero, preparamos un puré de patatas con 400 ml de agua, según indica el fabricante.

Introducimos 1 kg de almendra molida en un bol grande, agregamos el azúcar y el puré de patata. Mezclamos bien y añadimos la yema de huevo. Seguimos mezclando hasta tener una pasta homogénea.

Una vez fría la pasta, formamos muchas bolitas del tamaño de una nuez y las rebozamos, unas con piñones, otras con almendra de granillo y el resto con coco rallado.

Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado, colocamos todos los panellets encima y los ponemos a cocer en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 10 minutos (hasta que adquieran un ligero color dorado).

Pasado ese tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar los panellets antes de comerlos. Los servimos con un poco de azúcar glass por encima.