Tenemos el garrofo a remojo desde el día anterior.

Cortamos el pollo y el conejo en trozos del mismo tamaño. Los sazonamos y los sofreímos en la paellera.

Limpiamos y troceamos las judías verdes y el tomate pelado. Machacamos y picamos los ajos.

Cuando la carne se empiece a dorar, añadimos el tomate y seguimos rehogando durante 2 minutos a fuego medio.

Seguidamente incorporamos las judías verdes, el garrofo y el ajo. Agregamos también un poco de pimentón.

Cubrimos con el agua (dos medidas de agua por cada una de arroz) y cuando empiece a hervir, añadimos el arroz, el azafrán y la sal. Dejamos que cueza durante 15 minutos.

Antes de servir la paella, hay que dejarla reposar 5 minutos.