En primer lugar, pelamos los langostinos y tostamos las cáscaras y las cabezas en el horno a 200º C unos 7 - 8 minutos. Así conseguiremos hacer un caldo con más sabor.

Mientras, ponemos una cazuela con agua a hervir y añadimos los mejillones y las almejas hasta que se abran. En ese momento, los retiramos y los reservamos. Una vez templados, los retiramos de las conchas.

A continuación, en esa misma agua que nos ha sobrado, añadimos las cáscaras tostadas de los langostinos, la zanahoria y el puerro y las cabezas y las espinas de los pescados. Dejamos cocer unos 10 minutos. 

Por otro lado, salteamos con una gotita de aceite los langostinos, todos pelados. En cuanto cambien de color, los retiramos.

Limpiamos y cortamos el calamar y lo salteamos en la misma sartén que los langostinos. En un minuto los retiramos y reservamos.

Para hacer el sofrito, en una sartén con un chorrito de aceite, pochamos el ajo, la cebolla y los pimientos.

Una vez que estén tiernas las verduras, añadimos el arroz y lo rehogamos un poco.

Añadimos el tomate, seguimos rehogando y le añadimos el caldo, unas habas y unos guisantes frescos. Incorporamos también el azafrán tostado. Dejamos cocer a fuego suave durante 7 minutos. Ponemos a punto de sal.

Una vez pasado ese tiempo, colocamos los langostinos, el calamar, los mejillones y las almejas. Lo tapamos, y lo dejamos cocinar otros 10 minutos.

Una vez cocinado, lo dejamos reposar unos 4 minutos.

Servimos la paella.